情係（xì）家鄉好酸菜！
2018.09.04  遼寧養老服務網（wǎng）

　　酸菜，是東北居民冬季喜食的醃漬菜。身處他（tā）鄉的東（dōng）北人，把酸菜視為具有代表性的家（jiā）鄉菜。近幾年，南方（fāng）人也像東北人吃南方風味菜一樣，開始品味東（dōng）北風味酸（suān）菜，但對酸菜如何吃卻（què）很生疏。
        曆來酸菜作為家漬菜，不登大雅之堂，吃法也很簡（jiǎn）單，比較熟悉的吃法和做菜種（zhǒng）類（lèi），隻有氽（tǔn）白肉，氽丸子，涮火（huǒ）鍋，炒酸菜粉，做餃（jiǎo）陷等幾種。
        近幾年，利用生物技術（shù），以接菌發（fā）酵工（gōng）業化生產工藝加（jiā）工的發酵酸菜，由於其質佳（jiā）味正，無家漬（zì）酸（suān）菜所（suǒ）生的有害物質，采用真空包裝，保質期長，食用和貯藏方便，深受城（chéng）市居民的歡迎（yíng），並且開始進（jìn）入中（zhōng）高檔飯（fàn）店，成為宴席上的一道風味菜肴，引來眾多食客。酸菜加工的菜也開始多樣化，不僅可以製湯，炒菜熟吃，也可涼拌，譬如湯（tāng）泉一品幸福莊園推（tuī）出（chū）的水果（guǒ）酸菜、哈拉巴燉酸菜（cài）、東北酸菜（cài）燉魚、酸（suān）菜鮮薯粉、酸菜鍋貼、年豬（zhū）燉酸菜（cài）、紫蘭辣子酸菜等，酸鮮爽口，風味獨特、味道極美，別（bié）具一格（gé），以酸菜同若瓜，辣椒，甜味（wèi）菜配（pèi）伍，加（jiā）工成酸甜若辣四（sì）味（wèi）菜，更具文化內涵，在聰明的廚（chú）師及靈巧的家庭主婦的手裏，以東北風味湯泉一品酸菜為原料菜能創製更多種類的風味菜，豐富（fù）我國的飲食（shí）文化（huà）。

        湯泉一品牌酸菜， 原料來源於自有（yǒu）無公害蔬菜基（jī）地優質大白菜（cài），選用湯（tāng）崗（gǎng）子獨有純（chún）天然地下深岩冷礦泉水醃製，利用先進的乳酸菌發酵技術，不添加防腐劑和色素，口感清脆、品質卓越，是（shì）純天然的健（jiàn）康放心食品。
　　公司位於（yú）亞洲著名溫泉聖地《全國文明村》—鞍山市千山區湯崗（gǎng）子鎮湯崗子村，占地麵積 20000餘平，是以（yǐ）蔬菜深加工（gōng）為主的現代化食品生產企業，通過中國質量認證中心（xīn）的ISO22000管理體係認（rèn）證和（hé）HACCP體（tǐ）係認證。
        湯泉一（yī）品酸菜投放市（shì）場以來先後被評為遼寧（níng）省《AAAA級信用企業》、遼寧省《誠（chéng）信先進代表單位》、遼寧省《3.15放心消費（準入）產品》、《全省（shěng）農產品現（xiàn）代流通體係試（shì）點（diǎn）流通企業》、《遼寧省農產（chǎn）品冷鏈物流園區示範企業》、《遼寧省人民政府（fǔ）農產品現（xiàn）代流通體係試（shì）點企（qǐ）業》、《遼（liáo）寧省農產品流通體係協會副會長單位》、《誠信單位》、鞍山市《重合同守信（xìn）用單位》、《市場活力龍頭企業（yè）》、《遼寧禮物·大遼（liáo）銘品》。2016年10月，公司與（yǔ）中（zhōng）國（guó）供（gòng）銷合作社遼寧供銷安邦（bāng）海得物流配送有限公司建立長期的戰略夥伴關係，為（wéi）鞍山市各企事業單位、機關（guān）食堂供應產（chǎn）品；2016年12月，產品通過嚴格的海關（guān）檢測，與國際市場接軌，目前湯（tāng）泉一品酸菜已出口至日本、美國、加拿大、法國等（děng）國（guó）家。

由於湯泉一品酸度是純植物發酵，因而酸（suān）度較高（PH值在3.5以（yǐ）上）若不喜歡吃太（tài）酸（suān）的，開袋後可在水中浸泡一會，降到適宜酸度時撈出（chū），再加工做菜，具體怎麽做，看（kàn）你想做（zuò）什麽了，下麵（miàn）向大家傳授（shòu）幾種酸菜的做（zuò）法：

《東北酸（suān）菜魚》
湯泉一品酸菜 200克 、鮮魚1尾 1250克 、薑 15克 、味（wèi）精 1克、 蒜 10克、 雞蛋清 2個、泡紅辣（là）椒 15克 、鮮（xiān）湯 1500克 、川鹽 5克 、混合油 50克（kè） 、胡椒粉 3克、 料酒（jiǔ） 15克 、花椒 1克。
將湯泉一品酸菜用水（shuǐ）適當清洗，以降（jiàng）低酸度。 
2. 將鯉魚（yú）宰殺幹淨，待用； 
3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨（gǔ）砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理； 
4. 將魚肉改（gǎi）斜刀切成大片，加精（jīng）鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上（shàng）濕澱粉，待用（yòng）； 
5. 魚骨切5厘米（mǐ）長的段（duàn）； 魚頭從中間劈開，一（yī）份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；加入湯泉一品酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開（kāi）； 然後，放入魚頭和魚（yú）骨，蓋上鍋開，大火（huǒ）燒5分（fèn）鍾； 加入（rù）少量味精和胡（hú）椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片（piàn）全部發白（bái）後半分鍾就可以出鍋了。

《酸菜燉排骨》
原料：湯泉（quán）一品酸菜500g、豬小排3根、大土豆一個、粉條一小（xiǎo）把、蔥（cōng）、薑、醬油、花椒粉、料（liào）酒、鹽、雞精。  
1、先將排骨剁成（chéng）小塊，過開水燙去血沫，土豆去（qù）皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥（cōng）薑切末（mò）。 
2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗（wǎn）中配料酒、花椒粉（fěn）、鹽、雞精、水，攪拌（bàn）均（jun1）勻（yún）。 
3、燒熱油鍋，放入蔥薑沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻（fān）炒一會兒至排骨5成熟時放入酸（suān）菜、土豆和粉（fěn）條（tiáo），加小（xiǎo）碗中配好的料。再（zài）多（duō）加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火（huǒ）燉。十分鍾後，就可以出（chū）鍋啦。注意（yì）燉的時候不要（yào）讓水燒幹（gàn）了，否則影響菜的扮相和口感。

《豬（zhū）肉血腸燉酸菜》  
湯泉一（yī）品酸菜500g，帶（dài）皮五花肉450克，血（xuè）腸適量，水，薑（jiāng），鹽，麻油（yóu），蔥花適量，蒜泥，醬油（yóu）適量。 
1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點（diǎn），切成大薄片，放入鍋中，與薑片煮至沸騰。轉小（xiǎo）火，撈去上（shàng）麵的浮沫，繼續煮（zhǔ）約40分鍾，直（zhí）到肉片軟爛。血腸切（qiē）厚片備用。
2、取出酸（suān）菜放入鍋中同煮（zhǔ）10分鍾左（zuǒ）右，加（jiā）入切好的血腸，灑上蔥花就能吃（chī）了。
3、吃（chī）的（de）時候可（kě）以（yǐ）附上一碟蒜泥醬油（yóu）蘸肉片和血腸吃。

《酸菜炒牛肉 》
湯泉一品酸菜250克，牛肉250克，白糖、醬油（yóu）、澱粉、花生（shēng）油（yóu）各適量，鹽（yán）少許。 
1、牛肉洗淨剁碎，用醬（jiàng）油和澱（diàn）粉拌好備用。 
2、酸菜適當衝洗，降低酸度、擠掉水分，剁碎備（bèi）用。 
3、用花生油加入牛肉碎中調拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎（suì），裝起備用。 
4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入（rù）酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起（qǐ）拌炒片（piàn）刻即成（chéng）。 特點： 酸菜酸（suān）脆爽口（kǒu），牛肉嫩香。 

《酸菜凍豆腐》
湯泉一品酸菜150克、凍豆腐200克、海米30克酸、食鹽適量、粉絲50克、香油（yóu）適量、香油10克、香（xiāng）菜10克 
1、將凍豆腐（fǔ）用溫水泡開，洗淨，擠淨（jìng）水分，切成塊。 
2、香菜洗淨切（qiē）成1.5厘米的段。海米用溫水（shuǐ）泡開。 
3、將鍋中的水燒開，放（fàng）入粉絲（sī），待粉絲煮到八（bā）成（chéng）熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟後（hòu），放入（rù）香菜段（duàn），淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可 。

《酸菜餡（xiàn）餃（jiǎo）子》
  湯泉一（yī）品酸菜一袋1000g、肥瘦豬肉餡500g、餃子皮1斤、鹽2勺（可根據（jù）個（gè）人口（kǒu）味）醬油2勺、十三（sān）香1勺、油若幹、味精適量。
1、把肥瘦豬（zhū）肉餡放入油，醬油，蔥，薑，十三香，味精醃製（zhì）（吃酸菜餡餃（jiǎo）子（zǐ），要放點兒肥的肉餡才好吃）
2、酸菜剁碎
3、將剁好的酸菜餡用水淘幾次，用手攥幹，怕酸（suān）的可以多淘（táo）幾次！
4、放入醃製好（hǎo）的豬肉餡裏，拌勻，這樣酸菜餡就成了
5、用直接買的餃子皮（pí）開包
6、包好的餃（jiǎo）子頂（dǐng）氣兒（ér）上鍋蒸20分鍾左（zuǒ）右，就好嘞！
以（yǐ）上幾種酸菜的做法非常美味哦！！你不妨一試！！
祝你成功！！