情係家鄉好酸菜！
情（qíng）係家鄉好酸菜！
2018.09.04 遼寧養老服務網
酸（suān）菜，是（shì）東北居民冬季喜（xǐ）食的醃漬菜。身處他鄉（xiāng）的（de）東北人，把酸菜視為具有代表性的家鄉菜。近幾年，南方人也（yě）像東北人吃南方風味菜一樣，開始（shǐ）品味東北風味酸菜，但對酸菜如何吃卻（què）很生疏。
曆來酸菜作為家漬菜，不（bú）登大雅（yǎ）之堂，吃法也很簡單，比（bǐ）較熟悉的吃法和做菜種類，隻有氽白肉，氽丸子，涮火鍋，炒酸菜粉，做（zuò）餃陷等幾種。
近幾年，利用生物技術（shù），以接菌發酵（jiào）工（gōng）業化生（shēng）產工藝加工的發酵酸（suān）菜（cài），由於其質佳味正（zhèng），無（wú）家漬酸（suān）菜所生的有害物質，采用真空包裝（zhuāng），保質期長，食用和貯藏方便，深受城市（shì）居民的歡迎，並且開始進入中高檔飯店，成為宴席上（shàng）的一道風味菜肴，引來眾多食客。酸（suān）菜加工的菜也開始多樣化（huà），不僅可以製湯，炒菜熟吃，也（yě）可（kě）涼拌，譬如湯泉一品幸福莊園（yuán）推出的水果酸菜、哈拉（lā）巴燉酸菜、東北酸菜燉魚、酸菜鮮薯粉、酸菜鍋貼（tiē）、年豬燉酸菜、紫蘭辣子酸菜等，酸鮮爽口（kǒu），風味獨特、味（wèi）道極美，別具一格，以酸菜同若瓜，辣椒，甜味菜配伍，加工成酸甜若辣四味菜，更具文化內（nèi）涵（hán），在聰明的廚師及靈巧的家庭主婦的手裏，以東北風味（wèi）湯泉一品酸菜為原（yuán）料菜能創製更多種類的風味菜，豐富我國的飲食文化。
湯泉（quán）一品牌酸菜， 原料（liào）來（lái）源於自有無公害蔬菜基地優質大白菜，選用湯崗子獨有純天然地下深岩（yán）冷礦泉水醃製（zhì），利用先進的乳酸菌發酵技術（shù），不添加防腐劑和色素，口感清（qīng）脆、品質卓越，是純天然的健康放心食品。
公司位於亞洲著名溫泉聖地《全國文明村》—鞍山市千山區湯崗子鎮湯崗子村，占地麵（miàn）積（jī） 20000餘平，是以蔬菜深加工為主的現代化食品生產企業，通過中國質量（liàng）認證中心的ISO22000管理體係認證和HACCP體係認證。
湯泉一品酸菜投放市場以來先後被評為遼寧（níng）省《AAAA級信用（yòng）企業》、遼寧省（shěng）《誠信先（xiān）進代表單位》、遼寧省《3.15放心消費（準（zhǔn）入）產（chǎn）品》、《全省農產品現代流通體係試點流通企業》、《遼寧省農產品冷鏈物流園區示範企業》、《遼寧省（shěng）人民政府農產品現代流通體係試點企業》、《遼寧省農產品流通體係協會副會長單（dān）位（wèi）》、《誠信單位》、鞍山（shān）市《重合同守信用單位》、《市（shì）場活（huó）力龍頭企（qǐ）業（yè）》、《遼寧禮物·大遼銘品》。2016年10月，公司與中（zhōng）國供銷合作社（shè）遼寧供銷安邦（bāng）海得物流配送有限公司建立長期的戰略（luè）夥伴關係，為鞍山（shān）市各企（qǐ）事業單位、機關食（shí）堂供應產（chǎn）品；2016年12月，產品通過嚴格的海關檢測（cè），與國際市場接軌，目前湯（tāng）泉一品酸菜已出口至日本、美國、加拿大、法（fǎ）國等國家。
由於湯泉一品酸度是純植物發酵，因而酸度較高（PH值在3.5以上）若不喜歡吃太酸的，開袋後可在水中浸泡（pào）一會，降到適宜酸度時（shí）撈出，再加工（gōng）做菜，具體怎麽做，看你想做什麽了，下麵（miàn）向大家傳授（shòu）幾種酸（suān）菜的做法：
《東北酸菜魚》
湯泉（quán）一品酸菜 200克 、鮮魚1尾（wěi） 1250克 、薑 15克 、味精 1克（kè）、 蒜 10克、 雞蛋清 2個、泡紅辣椒 15克 、鮮湯 1500克 、川鹽 5克 、混合油 50克（kè） 、胡椒粉 3克、 料酒 15克 、花（huā）椒 1克。
將湯泉一品酸菜用水適當（dāng）清洗，以降低酸（suān）度。
2. 將鯉魚宰（zǎi）殺幹淨，待用；
3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用（yòng）刀劃（huá）開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著（zhe）魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直（zhí）至（zhì）魚頭，這就分（fèn）開了一側的魚（yú）肉，另（lìng）一次同樣處理；
4. 將魚（yú）肉改斜刀切成大（dà）片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋（lín）上濕澱粉（fěn），待用；
5. 魚骨切5厘米（mǐ）長（zhǎng）的段； 魚頭從中間劈開（kāi），一份為二，待用； 在油（yóu）鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；加入湯泉一品酸菜，小火慢炒1分鍾，倒（dǎo）入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾； 加入少（shǎo）量味精和胡椒粉； 最後慢慢下入（rù）魚片（piàn），看到魚片全部發白後半分鍾就可（kě）以出鍋了。
《酸菜燉排骨》
原料：湯泉一品酸菜500g、豬小排3根、大土豆一個（gè）、粉條一小把、蔥、薑、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精。
1、先將排骨（gǔ）剁成小塊，過（guò）開水燙去血沫（mò），土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥薑切末。
2、在燙（tàng）排骨的過（guò）程（chéng）中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉（fěn）、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油（yóu）鍋，放入蔥薑沫爆香。倒入排骨翻（fān）炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中（zhōng）配好的料。再（zài）多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鍾後，就可（kě）以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒幹了，否則影響菜的（de）扮相和口感。
《豬肉血腸燉酸菜》
湯（tāng）泉一品酸菜500g，帶皮五花肉450克，血腸適量，水，薑，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油（yóu）適量。
1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與薑（jiāng）片煮至沸騰（téng）。轉小火，撈去上麵的浮沫，繼續煮約40分鍾，直到肉片軟（ruǎn）爛。血腸（cháng）切厚片備用（yòng）。
2、取出酸（suān）菜放入鍋中同煮10分鍾左右，加入切好的血腸，灑上蔥花就能吃了。
3、吃的時（shí）候可以（yǐ）附上（shàng）一碟蒜泥醬油蘸肉片和（hé）血腸吃（chī）。
《酸菜炒牛肉 》
湯泉一品酸菜250克，牛肉250克，白糖、醬油、澱粉、花生油（yóu）各適量（liàng），鹽少許。
1、牛肉（ròu）洗淨剁（duò）碎，用醬油和澱粉拌好備用（yòng）。
2、酸（suān）菜適當衝洗，降低酸度、擠掉水分，剁（duò）碎備用。
3、用（yòng）花生油加入牛肉碎中調（diào）拌；用花生油燒（shāo）熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起（qǐ）備用（yòng）。
4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒（chǎo），加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。 特點： 酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。 
《酸菜凍豆腐》
湯泉一（yī）品（pǐn）酸（suān）菜150克、凍豆（dòu）腐200克、海米30克（kè）酸、食（shí）鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克
1、將凍豆腐用溫水泡（pào）開，洗淨，擠淨水（shuǐ）分（fèn），切成塊。
2、香（xiāng）菜洗淨切成1.5厘米（mǐ）的（de）段。海米用溫水泡（pào）開。
3、將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放（fàng）入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟後，放入香菜段，淋（lín）入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可 。
《酸菜餡餃子》
湯泉一品酸菜一袋1000g、肥瘦豬肉餡500g、餃子皮1斤、鹽2勺（可根據個人口味）醬油2勺、十三香（xiāng）1勺、油若幹、味（wèi）精適量。
1、把肥瘦豬肉餡放入油，醬油，蔥，薑，十三香，味精（jīng）醃製（吃酸菜餡餃子，要放點兒肥的肉餡（xiàn）才好吃）
2、酸菜（cài）剁碎
3、將剁好的（de）酸菜（cài）餡用水淘幾次，用手（shǒu）攥幹，怕酸的（de）可以多淘（táo）幾次！
4、放入醃製好的豬肉餡裏，拌勻，這樣酸菜（cài）餡（xiàn）就成了
5、用直接買的餃子皮開包
6、包好的餃子頂（dǐng）氣兒上鍋蒸20分鍾左右，就好嘞！
以（yǐ）上幾種（zhǒng）酸菜的做法非常美味哦！！你不妨一試！！
祝你成功！！